El alto precio del limón en Perú estaría obligando a los restaurantes a echarle ácido acético al ceviche.
La razón porque el costo del limón se disparó se debe al fenómeno climático conocido como El Niño.
Por tal motivo, el ministro de Economía en Perú, Alex Contreras, sugirió a las familias cambiar el ceviche por otros platillos como pollo.
Asegurando que si los peruanos cambian su dieta, se lograría una menor demanda de críticos y así se controlarían los precios.
Dichas declaraciones, han hecho que algunos negocios implementen el ácido acético para sustituir el limón en los ceviches.
Cabe resaltar que desde 2017 con el fenómeno El Niño, se ha dado este tipo de practica gastronómica en Perú a la hora de preparar el ceviche.
De acuerdo con los expertos en gastronomía existen formas para saber si un ceviche está adulterado y lleva ácido acético en vez de limón. Por ejemplo:
- El sabor: El paladar de inmediato reconoce cuando algún ingrediente no es el que se le pone habitualmente.
- El color: Un ceviche con limón tiene color claro, uno con ácido acético lucirá oscuro.
El ácido acético es un aditivo que se usa en la industria de los alimentos y destaca por su acidez, mismo que es usado -en Perú- para sustituir el limón en el ceviche.
