INGREDIENTES:
Para el caldo.
2 litros de Agua
2 kilos de Huesos de pescado
1 taza de Vino blanco seco
4 zanahorias medianas en rebanadas muy delgadas
1 kilo de poros partidos en 4
1 Nabo pequeño
1 Cebolla blanca
4 dientes de Ajo
10 ramas de perejil
4 hojas de laurel
10 pimientas negras
2 cucharadas de consome de Pollo o sal al gusto
Para los pescados y mariscos.
500 gramos de Camarones medianos
250 gramos de callo de hacha
20 Almejas lavadas
300 gramos de Pulpo cocido y en trocitos
600 gramos de pulpo crudo
500 gramos de trozos de pescado
50 gramos de pulpa de jaiva cocida
Para la salsa
3/4 de kilo de jitomate asado
3 dientes de ajo
1/2 kilo de cebolla
4 chiles guajillos desvenados, sin semillas y remojados en agua caliente
1/3 de Aceite de oliva epazote al gusto
MODO DE PREPARACIÓN:
Se hace un caldo espumado muy bien con los 12 primeros ingredientes, luego se sumergen los camarones dentro del caldo de 5 a 7 minutos o hasta que cuezan,despues se retiran y se guardan, se cuecen los Callos durante 1 minuto dentro del caldo y se cortan los trozos de pescado de 2 por 2 sentimetros sumergiendolos durante 5 minutos dentro del caldo. Manera de hacer la salsa se muelen los jitomates, el ajo la cebolla y los chiles, que se frien en el aceite de oliva se agrega el caldo colado que se aromatiza con hierbas de olor y se rectifica la sazon, entonces se agrega todos los pescados y mariscos, se sirve bien caliente con hojitas de epazote fresco.
