Un reciente estudio sugiere que el amor por la carne podría estar asociado a un mayor riesgo de desarrollar diabetes tipo 2, incluso con una ingesta relativamente baja. Este descubrimiento, publicado en The American Journal of Clinical Nutrition (AJCN), resalta la relación entre el consumo de carne roja, ya sea procesada o no, y la posibilidad de desarrollar esta enfermedad, ampliando nuestros conocimientos previos.
Xiao Gu, el autor principal de la investigación y un investigador postdoctoral en el Departamento de Nutrición de la Escuela Chan de Salud Pública de Harvard, afirma: “Encontramos un aumento modesto pero estadísticamente significativo en el riesgo con incluso dos porciones de carne roja por semana, y el riesgo continuó aumentando con una ingesta mayor”.
Este estudio también arroja luz sobre el beneficio de reemplazar la carne roja con fuentes saludables de proteínas de origen vegetal para reducir el riesgo de diabetes tipo 2.
Este no es el primer estudio que resalta los peligros de la carne roja. La Asociación Estadounidense del Corazón y la Asociación Estadounidense del Cáncer, entre otros, han demostrado impactos adversos para la salud asociados con su consumo.
Estos riesgos de salud se suman a los impactos ambientales conocidos de la producción masiva de carne. Walter Willett, profesor de epidemiología y nutrición en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard y coautor del estudio sobre diabetes del AJCN, enfatiza que “nuestros hallazgos no significan que nunca se deba comer carne roja, sino con más moderación que en la típica dieta estadounidense”.
Para comprender mejor la conexión entre la carne roja y la diabetes tipo 2, los investigadores analizaron datos de más de 216,000 participantes que proporcionaron información sobre sus hábitos alimenticios durante más de 30 años.
Entre estos participantes, alrededor de 22,000 desarrollaron diabetes tipo 2 durante el estudio. Los resultados revelaron que aquellos que consumían más carne roja tenían un 62% más de posibilidades de desarrollar diabetes tipo 2 en comparación con aquellos que consumían menos.
