Ingredientes:
-1 gallina grande -100 grs. de jamón crudo -100 grs. de chorizo -5 rebanadas de piña -1 manzana -1 pera -1 camote -1 jitomate grande -1 cebolla chica -4 dientes de ajo -manteca en cantidad necesaria pimienta -canela -1 clavo de olor molidos -alcaparras -almendras -pasas -azafrán -vino tinto -sal
Procedimiento:
Untar con bastante manteca una cazuela grande y ponerle en el fondo una capa de jitomate, cebolla y ajo, todo bien picado: las especias molidas; jamón y chorizo en rajas; rebanadas de pera y manzana; las alcaparras, las pasas y las almendras.
De estos ingredientes usar sólo la mitad. Limpiar y lavar perfectamente la gallina, partirla en trozos grandes y retirarle los huesos.
Colocar la carne encima de los ingredientes que sobraron. Verterle el vino, en la cantidad necesaria para cubrir todo lo que contiene la cazuela. Esta, se pone a cocinar a dos fuegos, hasta que se haya cocido bien la carne y sazonado el caldillo.
