Porciones: 4
Ingredientes
4 filetes de Mahi Mahi (de más o menos 1 pulgada de espesor)
Adobo para marinar o Salsa
3/4 de taza de cilantro picado y dividido
2 1/2 cucharadas de jengibre fresco, rallado y dividido
1 mango grande, pelado, sin semillas, cortado en cubitos
1/4 de taza de azúcar morena
2 cucharadas de jugo de limón
1 lata (14 oz.) de leche de coco ligera y dividida Arroz:
1 taza de Arroz Jazmín Tailandés Mahatma o Carolina
1/2 taza agua
Preparación
1. En un recipiente grande combina ½ taza de cilantro, 1½ cucharadas de jengibre, el mango cortado en cubitos, el azúcar morena, el jugo de limón y las 6 onzas de leche de coco ligera. Reserva una taza de esta mezcla, tapa y refrigera. El resto de la mezcla llévalo a la licuadora para convertirlo en puré.
2. Coloca los filetes de pescado en un plato de plástico o de vidrio. Vierte el puré de la mezcla; tapa y refrigera durante al menos una hora.
3. Precalienta la parrillera a fuego medio y cubre ligeramente la rejilla de la parrillera con aceite o aerosol para cocinar. Saca los filetes del adobo para marinar y colócalos sobre la rejilla preparada de la parrillera. Cocina el pescado, colocándole varias veces el puré del adobo para marinar con una brocha de cocina, hasta que esté bien cocido y opaco en el centro, volteando el pescado después de 4 a 5 minutos, hasta el grado de cocción deseado.
4. En una olla mediana combina el arroz, el agua, la leche de coco restante y el resto del jengibre, y llévalo a ebullición. Reduce el fuego y hierve a fuego bajo por 15 minutos. Separa los granos con un tenedor y agrega revolviendo el cilantro restante.
5. Para servir, divide el arroz en partes iguales en el centro de cuatro platos. Colócale encima un filete de pescado cocido. Con una cuchara vierte sobre el pescado 1/4 de taza del adobo para marinar o la salsa reservados. Si lo deseas, adorna con cilantro fresco.
