De Perú
Ingredientes
500 gr. de espárragos
1 palta madura
4 cdtas. de pistachos picados
Para el escabeche:
125 ml. de aceite
6 cdtas. de jugo de naranja fresco
2 cdtas. de ralladura de naranja
2 cdtas. de azúcar de caña
1/2 cdta. de pimienta negra
2 cdtas. de mostaza de Dijon
6 cdtas. de hinojo selvático picado
Preparación:
Corte los tallos de los espárragos por donde se inicia la parte blanca.
Lávelos, escúrralos y cuézalos en agua salada por 5-10 minutos, hasta que estén cocidos al dente. Escúrralos y déjelos enfriar.
Mezcle en una fuente baja todos los ingredientes para el escabeche, sumerja los espárragos, volteándolos a cada lado para que se impregnen en forma uniforme. Proteja con papel film para alimentos y deje escabechar al fresco por 1 hora o hasta el momento de servirla.
Pele la palta, córtela a cubos y agréguela al escabeche junto con los pistachos.
Mezcle todo bien y utilícelo para condimentar las puntas de los espárragos.
